WebOct 31, 2024 · 小魚乾擁有很高的營養價值,尤其是鈣的含量最為豐富。 舉例來說,其最常被用為主原料的沙丁魚,每100g鈣含量可達2200mg,而成人每天建議的攝取量不過也 … Web干物(乾製品)は魚介類の水分を乾燥によって減らすことで貯蔵可能なように加工した食品である [2] 。 旨み 干して乾燥することで、独特の食感とそれに伴う食味が生まれ、 蛋白質 が分解されて 旨味 が形成される [3] 。 旨味が増すのは、水分が減って味が濃密になるほか、魚の死後に増える イノシン酸 が寄与している。 日本国内有数の干物産地である …
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